En härlig gryta att värma sig med i vintermörkret. Givetvis har jag använt mig av så mycket närproducerade varor som går att få tag i. Men tex citron, muskot mm är ju lite svårt att finna i närheten...
Recept på lammgrytan:
Köttet lagas i förväg, jag har gjort det enligt "det enkla koket" ur kokboken Annas mat. (kokar köttet med salt, peppar och lagerblad i ca 1-1,5 tim, tills köttet släpper från benen och är mört).
Förutom det urbenade köttet som jag skurit i bitar plus det silade buljongspadet så behövs:
Ca 1 liter svamp, jag valde kantareller
1 morot i slantar
1 palsternacka i slantar
2 purjolökar i strimlor.
Till såsen:
4 msk smör
2 msk vetemjöl
1 liter buljong (räcker inte buljongen späd med vatten)
1 nypa muskot
1 dl vispgrädde och 3 äggulor
1/2 tsk farinsocker (går med vanligt socker)
ca 3 tsk presad citron
Smörstek svampen, ställ åt sidan. skala och skär rotfrukterna. Koka dom i buljong eller vatten i ca 7 minuter lägg därefter i purjolöken och koka några minuter till.
Smält smöret strö över mjölet, rör väl. Späd ut med buljongen lite i sänder, smaksätt med muskot. Vispa ihop grädde och äggulorna och rör ner i såsen, VIKTIGT är att såsen inte får koka utan bara sjuda för annars så skär sig hela härligheten. Smaka av med citron och socker. Vänd ner köttet och rotfrukterna. Strö sedan över svampen och det är färdigt att serveras och då gärna med kokt potatis. Smaklig måltid!
